36道菜包括鹅肝酱驼峰辽参‧满汉全席一桌88888元

2020-06-05收藏量814473人已阅

36道菜包括鹅肝酱驼峰辽参‧满汉全席一桌88888元(彭亨‧云顶10日讯)集马中8大名厨联手打造的“满汉华延云顶迎贵宾”满汉全席隆重登场,一桌供10人享用的36道菜餚,包括27道小菜和9道珍馐主菜,售价8万8888令吉,极为奢华。这项由云顶名胜世界为大马老饕带来的满汉全席奇货可居,只筵开9席,分3天进行,即每天只设有3席。虽然一席位的价码要8万8888令吉,可是预定一早爆满,可见大马食客对满汉全席的期待。与中国大满汉的308道及小满汉的108道佳餚比较,云顶名胜世界打造的新满汉全席,虽只有36道菜餚,而且只吃一餐就吃完,不像传统满汉全席必须分3天6餐才能吃完。可是,由于主要9道主菜的食材都取自珍贵山珍海味,包括鹅肝酱、海胆、10头网鲍、辽参、鲟龙鱼、驼峰及天山雪莲子,这也是餐宴价格不菲的原因。筵开9席分3天进行云顶马来西亚饮食部副总裁许宇兴指出,他是基于满汉全席为中华饮食第一瑰宝,在两年前策划将它引进大马,让大马食客也有机会嚐嚐中华大宴。他说,从策划到正式推出市场,他们花了两年时间到中国寻找装潢和布置材料、餐具、食材,同时还与中国专门烹煮满汉全席的师傅交流、研究菜式,最终才敲定“满汉华延云顶迎贵宾”满汉全席的菜单。他披露,一次举办3天,每天筵开3席满汉全席,在云顶是首次,相信在大马也是创举。“即使是常有推出满汉全席的新加坡餐馆,一天也仅是推出一桌,不像云顶的华宴般盛大。”分4菜单各有9道菜云顶的满汉全席共分4菜单,每个菜单各有9道菜餚,取之长长久久的好意头。4菜单为御前京果九品、前菜御点九品、御宴大菜和宫延点心九品。主厨成飒洺提到,御前京果九品主要是坚果类,前菜御点九品则是凉泮、腌溃小菜、宫延点心九品就是饭后甜品、点心。他说,新满汉全席的重点是在御宴大菜的9道菜餚中。9道菜餚,8道菜餚是汉式烹煮方式。只有第一道的满堂生辉(金猪大红袍),是满菜。“这也是我们考量本地食客对汉菜比满菜接受度高而作出的选择。”“满堂生辉是上菜开场仪式菜,烧得脆口的金猪被杠上餐桌上,象徵华宴的开始。”摒弃熊掌猴头豹胎这次的满汉全席设在高原酒店云霄宫,执行主厨成飒洺指出,这次的满汉全席经过改良,除了因为诸如熊掌、猴头及豹胎等食材难寻及不可能引进之外,主要是迎合现代人的需求。“现在的人没有时间花3天来吃一个满汉全席,因此,我们贵精不贵多,所有的山珍都是取最上等、最高级的食材。询及在準备食材方面是否遇到困难,他说,基本上没有太大困难,只是相当费时间。“我们讲求最好的食材,所以必须费时寻找。在筹措过程中,我们走遍中国,甚至到东北去寻找食材,然后在这两个月敲定菜单后,于一週前开始烹调,因为一些如鲍鱼、辽参必须要数天时间炮製。”置身宫廷享皇帝般待遇配合满汉全席的举办,云霄宫也摇身一变,被布置成一座宫廷。进门处,入眼的是一座以姜堆砌而成的“江山”,江山上16条飞龙展翼,象徵六六大顺。供坛上有福禄寿三像,象徵富贵、长寿、得子。此外还有八仙过海,意味各显神通。供坛上还有许多贡品,包括蜜饯、核桃及合桃酥等。除了装潢外,也有华乐伴奏,穿着宫服的侍者侍候,尽显皇气。上菜仪式一开始先奏乐、鸣炮、宫女行礼恭迎宾客入座。客人入座后,先宣读圣谕,后先上御前京果九品和前菜御点九品,之后才正式入席。入席也另有仪式,先是由侍者一字排开杠上金猪,然后其他热菜才陆续端上。在主菜结束后,再上宫延点心九品。全部36道菜,预计得耗上3个小时才可享用完毕。御前京果九品(坚果类)天津甘栗、琥珀核桃、金丝蜜枣、水晶金杏、蜜饯桂圆、玉带蚕豆、花蜜红枣和碧翠茴香。前菜御点九品(凉泮及腌渍小菜)秘制萝蔔、凉拌贡菜、枫林小竹、凉拌丝儿、沙舟踏翠、金钱木耳、白玉双菇、雄勇非凡及冰花糖藕。宫延点心九品(饭后甜品)豆沙甜心、白糯米糕、甘笋蒸包、凉瓜汤丸、万寿果酥、桂花蜜糕、蜂巢鬆糕、如意合饼及万寿蟠桃。你知道吗?满汉全席由来满汉全席是中国集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席,起源于清朝的宫廷,原为康熙66岁大寿的宴席,旨在化解满汉不和,后世沿袭此一传统,加入珍馐,极为奢华。清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴及九白宴。满汉全席分大满汉、小满汉,大满汉一般为308碟,小满汉为108碟。清室摆设满汉全席时,一般先吃满菜,再吃汉菜,其间需换桌面,谓之“翻台”。宾客进入席宴大厅先奏乐,坐下后先用点心,宾客到齐后,把四整鲜(石榴、鸭梨、苹果、橙子)撤下来,行敬酒礼,大菜才会奉上,整个过程先后共换桌面4次,调换满、汉菜式,俗称“翻桌”。此后渐渐流传到民间,成为达官显贵一展奢华的象徵。民国后的满汉全席以小满汉为主,上菜108种(南菜54道和北菜54道),分3天吃完。‧2010.12.10

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